Receita em destaque

Mousse de abacate

O abacate está na moda nos dias de hoje . Talvez porque é um alimento milagroso , que oferece todos os benefícios ou o seu sabor crem...

sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

A história da suflês de batata: Parte 2


Teve que fazer uma determinação rápida, como convém a um verdadeiro chef, não tendo nenhum outro uso devem ser removidos antes da fritura de batatas, aqueça o óleo e feito para testar a temperatura, ele jogou vários papas, os meio e, para seu espanto, Vioque é inflado como um balão, formando uma camada fina que uma vez realizado o ouro, os aposentados e descobriu que o centro, quente, estava bem cozido, em seguida, indicou que estava derramando pequenas quantidades de outros batata, retirando-os quando dourar, manter o calor.

Mesmo com a preocupação de que não são aceitas pelo gosto do rei e do sentimento de risco de hierarquia de chef, no momento apropriado servido e, tremendo, aguardava o resultado. Infelizmente, a história não registrou o nome deste grande chef (que na minha opinião, deveria ter sido, e que resolveu o problema). Finalmente veio o comentário e diz-se, a ordem do soberano para o chef a comparecer perante ele.

Ele fez isso e, em vez de uma reprimenda por não apresentar batata frita regular, ele recebeu os parabéns dos convidados e de todos, para aqueles batatas tão deliciosa ...

Isso vai contar a história, mas não dá a receita, mas só o que aconteceu e, com base disto é que, como eu comentei sobre os "reis de batatas fritas" de Buenos Aires, isso é só o que eles fazem, é dizer, primeiro disparar um "half", retire as batatas, deixe esfriar e "marcados" e depois em "cestas" das fichas embebido em uma pequena quantidade no óleo quente até dourar forte. Mas minha pesquisa levou-me a um outro segredo: as batatas devem ser tão novo quanto possível, ou, uma vez cortada em discos centímetros de espessura V4j, deixando-os submersos em água fria 1 hora fenômenos, uma seca por um, antes do primeiro cozinhar, além disso, o corte deve ser feito através de cada batata.

Eu fiz tudo isso e tenho as batatas "suflês", mas com paciência para fazer todos os passos, o que não é tão comum em pessoas que cozinham "porque eles não têm escolha" e pretende utilizar métodos muito modernos de cozinha, aparelhos . culinária "velocidade" (mas não acho que isso é bom para a saúde da família) ou deseja obter todas Ireezer "e terminado em segundo ... Quem sabe não usa AEsta comer, cocinacomo quer o resultado: corretamente.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

A história da suflês de batata: Parte 1



A batata leitor gosta soufflés (assim como muitos outros) não só pediu como ele poderia preparar, mas disse que estava interessado em saber que tinha criado. Manter a promessa de incluir a resposta neste artigo. Como muitas descobertas famosas em cozinha internacional, as batatas "suflês" são devidas ao acaso.

Apenas no mês de agosto, mas em 1837, a 26, na França, a ferrovia foi aberto entre Paris e Saint Germain. Para uma ocasião tão importante seria fazer a travessia Rei Louis Philippe e sua esposa, culminando no tratamento para alcançar o destino com um grande banquete, que estava marcada para um menu selecionado, que incluem, como um enfeite para uma das muitas iguarias , que era conhecido por ser uma preparação de batatas fritas favoritas soberano.

Tudo estava perfeitamente organizado para a chegada da comitiva real, esperado ao meio-dia. Na cozinha, tudo pronto, quando calculado com precisão, na hora, o chef mandou para fritar as batatas em óleo fervente e muita ... Mas logo após este tempo, vem o chefe da estação comunicando que tinha sido um atraso e que o trem deveria chegar depois da hora programada para os técnicos.

O chef imediatamente deu ordens para remover as batatas do óleo, escorra bem, e enviou mais batatas descascadas e cortadas, mas ... não havia completado esta tarefa o "porra", quando notificados de que o trem estava chegando na estação e usar as tabelas foram quase que imediatamente.

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Receita de sanduíche de carne

PECET SANDWICH GRANDE

(Para cerca de 8 pessoas) corte em três camadas ao longo de toda uma carne peceto, coloque sobre a camada de fundo de cebola picada 1 colher de sopa de salsa picada finamente e 1 misturado com sal e pimenta, cubra com fatias de presunto e vários cubra com a camada seguinte, que, depois de tempero, cubra com cerca de 100 g de cogumelos com lavados e cortados em finas camadas verticais, com uma faca de aço e misturada com suco de limão, distribuídos entre eles dois ovos cozidos e 1 colher de sopa de alcaparras (ou picado azeitonas verdes), coloque a camada restante e enrole com fatias de bacon defumado peceto, prendendo-as com cordas e incolor, mantendo a peceto armados.

Coloque em uma temperatura untada e assar algo asaderita forte (200 ° C) 15 minutos, reduza o fogo para moderado por 50 minutos. Remova as cordas e sirva com legumes variados salteados com manteiga, tudo quente.

sábado, 24 de dezembro de 2011

Cozinha grega


Cozinha grega, como o World muitas outras Velha, foi a influência estrangeira, especialmente turco e árabe, por isso não é difícil de encontrar pratos e sobremesas como ou muito semelhantes, tais como folhas de uva recheadas "Domades Bellofilla".

Ele que tinha uma oportunidade de provar o cordeiro assado na Grécia pode ter se perguntado: "Que carne é essa?" Mesmo sabendo disso, vamos chamar a atenção que uma tão naturalmente carneiro assado, grelhado, tem um gosto tão grande. Isto é porque as ervas que você recebe durante o tempo em que o cuidado é submetido à ação do fogo, por um lado, e por outro lado, anteriormente, pasto excelente alimentado ao animal.

Outro prato que eu diria cuisine "internacional" grega é o "Cianbota" que mudar uma letra central, "Cianfota" (Li-o com um e dois T) seria da cozinha italiana, e com nome diferente vai para a França, onde é conhecido como "Ratatouille". Além disso, os mesmos ingredientes listados nos três receitas: azeite, cebola, abobrinha, tomates, pimentões e berinjelas o inevitável, corte em pedaços todos em uma fritura rápida, misturado em cada país e temperada a seu gosto. Sirva quente ou frio.

Nas tabernas e pequenos restaurantes, vinho grego e até mesmo o "ouzo" (anis álcool que também é misturado com água fria, como "La Paloma" espanhol) como aperitivos, acompanhado, inevitavelmente, com as suas azeitonas incomparável, pasta de gergelim, e muito mais!

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Vinho ou cerveja, uma verdadeira batalha

No Velho Mundo e America West, a beber às refeições, normalmente, que é para as pessoas não siga as indicações médicas (ou religiões) contra as preferências são entre o vinho ea cerveja. Não foi sempre assim, as duas bebidas têm uma origem muito antiga, tanto os babilônios e os egípcios e os assírios estavam entre seus favoritos, embora no caso dos egípcios era a fraqueza "da base e do vinho na classes mais altas. Que o vinho antigos romanos preferido é constantemente diz a história, não tão hyped a coisa, ao mesmo tempo, entre os gregos, que esvaziou os frascos cheios do fruto da videira nobre e cerveja desprezado ", digno de ios que não tinham paladares, mas deve perguntar se os gregos atual de acordo com seus antepassados. Para os gauleses e os hispânicos, a cerveja era tão usual nas mesas, embora sem dizer que o primeiro não era como hoje.

Os romanos, na verdade, foram as principais emissoras, então, três commodities: trigo, usado para o pão em azeite e vinho de uva. Amplamente aceito na terra latitudes três favoráveis na Europa, os povos do Norte, em especial, não poderia conseguir em seu solo de trigo, cevada em si, cuja farinha foi obtido um pão escuro.

Azeite foi substituído com a gordura de porco e vinho, impossível crescer uma videira, mas eles tinham uma tal abundância de cevada que foram dedicados a fermentar, primeiro a fazer o pão eo que era esquerda, algo para não desperdiçá-la. ., era cerveja que foi adotado em massa, estes países tornam-se reais das pessoas "cerveja" ... Mesmo nos séculos que se seguiram, sempre que possível para obter o vinho foi descoberto que eles gostaram da cerveja, como uma tradição.

Espanha, provavelmente o país mais influente no palato, juntamente com a Itália, teve um tempo de Charles I, nascido e criado na Flandres, viciado em bebida bubbly loira que tentou popularizar o grande cerveja espanhola que os turistas atuais gostaria de servir "bom tiro" no "canas" que competem com o xerez e outros vinhos para saborear a grande selecção de "tapas" que estão ligados. Mas o vinho e, assim, seguido sucesso, sem dúvida, chegaram ao Novo Mundo a bordo dos navios espanhóis com os missionários e soldados, uma bebida sem dúvida essencial para ambos os sacerdotes a celebrar a Missa e os soldados gostaram tanto que era inconveniente para carregar o barco com um sobrepeso de cerveja ...
Então veio a vinha e era um monte de americanos do solo, virgem, rica, com todos os climas adequados, eles escolheram a planta, incluindo várias áreas a nossa, com grande sucesso.

terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Kougloff

kougloff

Ingredientes:

400 gramas de farinha
200 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
leite
80 gramas de passas
limão casca ralada
açúcar em pó
sal

Preparação:
Bata a manteiga eo açúcar. Incluem os ovos um a um, batendo. Adicione a farinha misturada com o fermento em pó peneirado anteriormente, as raspas de limão e uma pitada de sal. Adicione o leite suficiente para obter um colar macio, mas consistente.

Por fim, adicione as passas. Despeje a mistura em uma panela e springform acanaletado muros altos. Untada e enfarinhada. Carry forno moderado por aproximadamente uma hora. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Polvilhe com açúcar em pó.

domingo, 18 de dezembro de 2011

Verdadeiro fio

Verdadeiro fio
 
Ingredientes:

30 gramas de fermento
150 cc. de leite morno
02/01 colher de chá de sal
150 gramas de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
2 ovos
500 gramas de farinha
150 gramas de manteiga

Ingredientes para a cobertura:
02/01 copo de creme
4 colheres de açúcar
6 cerejas.

Preparação:
Dilua o fermento no leite morno. Bata-o com uma colher de pau. Alternadamente adicione o sal, um pouco de açúcar, as raspas de limão, baunilha, água de flor de laranja, um ovo, um pouco de farinha. Adicione uma colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente. Interruptor em seguida, o açúcar, o ovo, farinha e organizar a massa em uma tigela untada.

Cubra com um pano e guarde em um local quente até aumentou em volume. Amasse novamente e formar um cilindro. Coloque em uma panela untada e enfarinhada Savarin, unindo as duas extremidades do cilindro grande.

Capa: Coloque o creme de pastelaria em uma capa e tampa rosca ripple de pico. Polvilhe com açúcar e decore com cerejas. Deixe crescer pintura thread, com ovo batido e asse em temperatura moderada de 55 minutos.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Iogurte e fruta fio

Iogurte e fruta fio

Ingredientes:

2 colheres de sopa de levedo de cerveja
100 cc. suco de laranja
500 gramas de farinha
02/01 colher de chá de sal
150 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
1 iogurte de frutas
2 ovos
100 gramas de manteiga
1 colher de chá de baunilha
4 colheres de chá de frutas cristalizadas
2 colheres de sopa de geléia de laranja

Ingredientes para a cobertura:
pintura de ovos
5 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de açúcar
1 colher de chá de canela
30 gramas de manteiga
1 colher de sopa de raspas de laranja
 
Preparação:

Dilua o fermento no suco de laranja quente. Adicione quatro colheres de sopa de farinha. Formar uma massa macia, cubra e deixe crescer em local aquecido. Coloque a farinha restante em uma coroa peneirada com sal. Organizar-se no centro da açúcar, as raspas de laranja, iogurte, ovos, manteiga em temperatura ambiente, extrato de baunilha, bolo levedura.

Leve todos os ingredientes e adicionar a farinha de plantas. Amasse bem até que uma massa macia, mas não se ater em suas mãos. Acrescente mais farinha se necessário. Coloque o rolo de massa em uma tigela coberta e deixar em um lugar quente, até aumentar o volume.

Além de frutas misturado com geléia. Abra a massa em uma forma retangular no centro e coloque a mistura. Bobina e formar uma lista de discussão. Acomodados em uma assadeira untada e Savarin enfarinhada.
Capa: Pintura a massa com o ovo. Misture o pão ralado, açúcar, canela, manteiga, as raspas, formando um pó. Polvilhe sobre a linha e deixe crescer em local aquecido. Forno moderado por 50 minutos.

quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Soco

Fruit Punch

Ingredientes:
1 lata de abacaxi
Brandy 1 xícara e 1 / 4
2 garrafas de vinho branco seco
2 colheres de chá de suco de limão
1 garrafa de champagne
Cubos de gelo

Preparação:

Coloque os pedaços de abacaxi em um poder grande soco. Adicione o conhaque e uma garrafa de vinho branco seco. Adicione o suco de limão, suco de abacaxi. Deixe na geladeira por quatro horas. Retirar do frigorífico um pouco antes de tomar-la, adicionar cubos de gelo e a segunda garrafa de vinho. No final adicione o champanhe antes de servir.

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Receita de pizza

Pizza de camarão e abacaxi
Ingredientes:
De farinha com fermento 1 receita de pizza como acima
100 g de camarão, descascados
2 fatias de abacaxi
250 g de mussarela ralado
palma para decorar
golf salsa.

Preparação:

Escova a massa com uma camada fina de purê de tomate unseasoned, cubra a massa com a mussarela ralada e abacaxi em cubos mais, camarão, corações bem lavadas, inteiras, palma cortada em tiras finas. Asse até que o queijo derrete e decorar, servir com salsa golf.

sábado, 10 de dezembro de 2011

Molho Holandês

Hollandaise

Ingredientes:
1 lata de creme de frango
02/01 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de suco de limão
2 gemas de ovo levemente batido

Preparação:
Misture todos os ingredientes. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Não deixe ferver. Ideal para servir com legumes cozidos ou peixe.

quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Remover os contaminantes de frutas e legumes


Pesticidas e muitos produtos químicos usados pelos agricultores contaminar os alimentos que comemos. Sem perceber, nós incorporamos estes componentes em nossos corpos e em grandes proporções, pode produzir efeitos negativos sobre a nossa saúde. Um grupo de especialistas aconselhados a consumir legumes e frutas de pomares orgânicos, ou seja, aqueles que são tratados sem produtos químicos ou pesticidas, mas como muitas vezes ser um pouco mais caro do que o comum, começam a evitar o envenenamento, seguindo estas dicas.

Os nitratos são contaminantes que são encontrados no solo em grandes proporções. A evitado se você comer legumes da temporada porque o sol se rompe. Minimiza o efeito aromatizado com limão ou vinagre e salada de batatas descascadas e batata doce antes de cozinhar.

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Siciliana polenta

Ingredientes:
6 porções
3 xícaras de couve roxa e corte em julienne fina preta
1 xícara de bacon picado
1 dente de alho
1/2 quilo de farinha de milho
queijo ralado.

Preparação:
Aqueça o óleo, refogue repolho com alho bacon, e jogue fora o excesso de gordura. Despeje bastante bem temperado caldo e despeje a farinha de milho, mexendo sempre até ficar cozido. Sirva sozinho ou regados com azeite e bastante queijo ralado.

domingo, 4 de dezembro de 2011

Frango com berinjela

Ingredientes:
1 frango
3 colheres de sopa de manteiga
50 gramas de presunto
3 colheres de sopa de cebola
3 berinjelas
2 pimentas vermelhas
1 folha de louro
1 colher de chá de orégano
Sal e pimenta
150 g tomates, descascados, sem sementes e picado
Preparação:

Limpe o frango, cortado em pedaços, tempere. Corte o pimentão em tiras. Corte a berinjela em fatias meia, coloque-os em uma peneira com sal durante uma hora. Lave em várias águas e colarlas. Coloque a manteiga em uma panela. Brown barragens de frango. Adicione a cebola, o orégano ea folha de louro. Deixe refogue a cebola, mas sem dourar. Misture o presunto, pimentão e berinjela.

Adicione os tomates. Cozinhe por cerca de 10 minutos e adicione uma concha de caldo ou água. Estação. Tampe a panela e cozinhe lentamente até feito.

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Doce de leite bombas

Ingredientes:
Para a missa de choux: 
1 / 2 xícara de manteiga
1 xícara de água
1 xícara de farinha
4 ovos
 
Para o recheio: 
Dulce de leche
 
Capa: açúcar em pó ou chocolate
 

Preparação:

Choux massa: Coloque a água ea manteiga em uma panela. Trazer no fogo até atingir ponto de ebulição. Despeje a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até que a mistura forma um bolo elegante. Retire, deixe esfriar. Adicione os ovos um por um. Batendo após cada adição. Colher de bombas de trem untada prato. Carry forno.

Depois de pronto, deixe esfriar. Encher com leite fresco. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.