A história da suflês de batata: Parte 2

Teve que fazer uma determinação rápida, como convém a um verdadeiro chef, não tendo nenhum outro uso devem ser removidos antes da fritura de batatas, aqueça o óleo e feito para testar a temperatura, ele jogou vários papas, os meio e, para seu espanto, Vioque é inflado como um balão, formando uma camada fina que uma vez realizado o ouro, os aposentados e descobriu que o centro, quente, estava bem cozido, em seguida, indicou que estava derramando pequenas quantidades de outros batata, retirando-os quando dourar, manter o calor.

Mesmo com a preocupação de que não são aceitas pelo gosto do rei e do sentimento de risco de hierarquia de chef, no momento apropriado servido e, tremendo, aguardava o resultado. Infelizmente, a história não registrou o nome deste grande chef (que na minha opinião, deveria ter sido, e que resolveu o problema). Finalmente veio o comentário e diz-se, a ordem do soberano para o chef a comparecer perante ele.

Ele fez isso e, em vez de uma reprimenda por não apresentar batata frita regular, ele recebeu os parabéns dos convidados e de todos, para aqueles batatas tão deliciosa ...

Isso vai contar a história, mas não dá a receita, mas só o que aconteceu e, com base disto é que, como eu comentei sobre os "reis de batatas fritas" de Buenos Aires, isso é só o que eles fazem, é dizer, primeiro disparar um "half", retire as batatas, deixe esfriar e "marcados" e depois em "cestas" das fichas embebido em uma pequena quantidade no óleo quente até dourar forte. Mas minha pesquisa levou-me a um outro segredo: as batatas devem ser tão novo quanto possível, ou, uma vez cortada em discos centímetros de espessura V4j, deixando-os submersos em água fria 1 hora fenômenos, uma seca por um, antes do primeiro cozinhar, além disso, o corte deve ser feito através de cada batata.

Eu fiz tudo isso e tenho as batatas "suflês", mas com paciência para fazer todos os passos, o que não é tão comum em pessoas que cozinham "porque eles não têm escolha" e pretende utilizar métodos muito modernos de cozinha, aparelhos . culinária "velocidade" (mas não acho que isso é bom para a saúde da família) ou deseja obter todas Ireezer "e terminado em segundo ... Quem sabe não usa AEsta comer, cocinacomo quer o resultado: corretamente.