Cozinha grega

Desde o início, os gregos deram grande importância para a sua cozinha, a tal ponto que os jovens da antiguidade, que foram dedicados à filosofia ou a astrologia, geometria, medicina, etc, juntamente com outras ciências e artes, seus professores estavam ensinando cozinha que atribuído ao mesmo nível que o da poesia.

Então cozinhar civilização grega desde uma forma de preparar os ingredientes diferentes, criando novas fórmulas e até mesmo as mais básicas, tais como pães especiais com base em trigo, notável atenção aos detalhes pré-vinho das vinhas que os produziu.

Havia então o vinho é hoje conhecido, embora elaborado com base de suco de uva, que misturado com água, às vezes o mar, em graus variados e, além disso, incorporamos ingredientes como mel, mirra, pinhões, frutos murta, tomilho e outras ervas para aqueles que gostavam muito.

A partir disso, está ciente do conteúdo dos frascos e boiões e selado bem que arqueólogos encontraram em túmulos e no fundo do mar, "muito bom", dizem eles, apesar do longo tempo, e até mesmo poderia prová-los e analisá-los.
A introdução de carne de porco em sua cozinha, en masse, levou à preparação especial, de enchidos, e hoje Internacional dito ser os criadores.

Azeite de oliva era e é um ingrediente vegetais básicos na preparação de frutos do mar incontáveis, juntamente com limão, como em ensopados de carnes e vegetais, especialmente de berinjela inevitável. Gostava de especiarias, açafrão sabor às suas sopas, especialmente peixes.

História da Gastronomia

Celtas, gregos e romanos, entre outros, contribuíram para o progresso Dê-lhe alimentos e as mudanças que temos hoje sem dar e importância. Isso significa uma refeição em nosso meio, como uma festa, especialmente para comemorar um evento. A palavra vem do "banquete" francês do século XVI. A festa é uma refeição compartilhada por muitas pessoas e é considerada uma categoria (embora às vezes, dependendo de onde ele é comemorado, os preparativos não são feitas ...).

Também é dito que, como em muitos casos na história da gastronomia, os franceses tomaram a "Banchetto" italiano a palavra que alude a festas seu amor e os italianos fizeram referência aos bancos em torno das mesas de comprimento.
Por outro lado, vem do grego agape, mudando apenas colocar o acento: ". Amor" "agape", significando

São Paulo em suas cartas aos Coríntios refere-se a agape como um termo usado para reuniões dos primeiros cristãos que terminou consagrando o pão eo vinho.
Voltando no tempo veio se sabe como nossos antepassados em suas festas de todas as idades, embora não tendo a menor noção da palavra agape.

Os Celtas comiam sentados no chão em um círculo sobre uma pele de animal selvagem. O mais forte levando a melhor os alimentos e que poderia ser deixado para os outros, então as mulheres e crianças. Quando poderiam ter um pedaço de carne com seus dentes mordendo enquanto segura um pedaço cortado com uma faca ou uma pedra afiada, geralmente de pedra. Houve jantar, que só veio quando os romanos invadiram o território que chamaram a Gália trouxeram seus pratos, incluindo o seu talheres e copos que usaram um por pessoa, não como em outras civilizações, incluindo os celtas, que tinha um grande recipiente aigo com o líquido para beber, e circulou entre os convidados.

Desde a Renascença, o requinte da gastronomia italiana estavam percebendo em outros círculos. O garfo, que ainda não era aceito em todos os lugares, foi alargando o seu uso (usando os dedos ou colheres de tão suave ou escorregadia). Carnes secas (como beef jerky jerky ou crioulo) fez parte dos preparativos, tanto quanto não havia outros métodos de preservação. Uma vez reidratado a peça a ser utilizado é cozido junto com legumes em vasos ou cereais e vegetais, especialmente os nabos, até o século XVI, quando chegaram as batatas, feijão, tomate e outros vegetais do Novo Mundo. Usados ??mais peixes e carnes defumadas.

No século XVIII, intensificou a apresentação de pratos suculentos e os menus tinha muitos pratos diferentes até que Brillat-Savarin procurou introduzir uma cultura de alimentos, dizendo que "só o homem de espírito sabia comer" ... Isto leva-nos ao século XIX, de um livro espanhol, transcrevo a seguinte receita de Cook Palácio "Hare Pie" ... "Você sabe que as lebres são tortas de bom, e bolos de massa fina shredded preto.

Se queres um pão lebre picada, a carne toda flake, bacon e gordura sassy temporada com todos os temperos, um pouco de vinagre e um pouco de manjerona e cotonete. Depois de espalhar uma folha de massa negra ea lebre resolver acima dela nua e colocando a carne sobre os ossos cortados de modo a dar forma, como se o todo, em seguida, colocar outra folha, vestindo-o e feche-o com um Repulgue e cozinhe na homo. Este é comido frio, e se você vai jogar um farthings poucos, não será ruim. "Com todo o cuspo f e sem palavras, eu escolhi um dos mais praticável.

Cozinha grega

Desde o início, os gregos deram grande importância para a sua cozinha, a tal ponto que os jovens da antiguidade, que foram dedicados à filosofia ou a astrologia, geometria, medicina, etc, juntamente com outras artes e ciências, recebeu de seus professores Cozinha ensino atribuído ao mesmo nível que o da poesia.

Então cozinhar civilização grega desde uma forma de preparar os ingredientes diferentes, criando novas fórmulas e até mesmo as mais básicas, tais como pães especiais com base em trigo, notável atenção aos detalhes pré-vinho das vinhas que os produziu.

Havia então o vinho é hoje conhecido, embora elaborado com base de suco de uva, que misturado com água, às vezes o mar, em graus variados e, além disso, incorporamos ingredientes como mel, mirra, pinhões, frutos murta, tomilho e outras ervas para aqueles que gostavam muito.

A partir disso, está ciente do conteúdo dos frascos e boiões e selado bem que arqueólogos encontraram em túmulos e no fundo do mar, "muito bom", dizem eles, apesar do longo tempo, e até mesmo poderia prová-los e analisá-los. A introdução de carne de porco em sua cozinha, en masse, levou à preparação especial, de enchidos, e hoje Internacional dito ser os criadores.
Azeite de oliva era e é um ingrediente vegetais básicos na preparação de frutos do mar incontáveis, juntamente com limão, como em ensopados de carnes e legumes.

Gostava de especiarias, açafrão sabor às suas sopas, especialmente peixes.
Cozinha grega, como o World muitas outras Velha, foi a influência estrangeira, especialmente turco e árabe, por isso não é difícil de encontrar pratos e sobremesas como ou muito semelhantes, tais como folhas de uva recheadas "Domades Beliofilla".

Ele que tinha uma oportunidade de provar o cordeiro assado na Grécia pode ter se perguntado: "Que carne é essa?" Mesmo sabendo disso, vamos chamar a atenção que uma tão naturalmente carneiro assado, grelhado, tem um gosto tão grande. Isto é porque as ervas que você recebe durante o tempo em que o cuidado é submetido à ação do fogo, por um lado, e por outro lado, anteriormente, pasto excelente alimentado ao animal.

Outro prato que eu diria cuisine "internacional" grega é o "Cianbota" que mudar uma letra central, "Cianfota" (Li-o com um e dois T) seria da cozinha italiana, e com nome diferente vai para França, onde ele ou conhecido como "Ratatouille". Além disso, os mesmos ingredientes listados nos três receitas: azeite, cebola, abobrinha, tomates, pimentões e berinjelas o inevitável, todos cortados em pedaços, e muitas delícias mais.

A história da suflês de batata: Parte 2

Teve que fazer uma determinação rápida, como convém a um verdadeiro chef, não tendo nenhum outro uso devem ser removidos antes da fritura de batatas, aqueça o óleo e feito para testar a temperatura, ele jogou vários papas, os meio e, para seu espanto, Vioque é inflado como um balão, formando uma camada fina que uma vez realizado o ouro, os aposentados e descobriu que o centro, quente, estava bem cozido, em seguida, indicou que estava derramando pequenas quantidades de outros batata, retirando-os quando dourar, manter o calor.

Mesmo com a preocupação de que não são aceitas pelo gosto do rei e do sentimento de risco de hierarquia de chef, no momento apropriado servido e, tremendo, aguardava o resultado. Infelizmente, a história não registrou o nome deste grande chef (que na minha opinião, deveria ter sido, e que resolveu o problema). Finalmente veio o comentário e diz-se, a ordem do soberano para o chef a comparecer perante ele.

Ele fez isso e, em vez de uma reprimenda por não apresentar batata frita regular, ele recebeu os parabéns dos convidados e de todos, para aqueles batatas tão deliciosa ...

Isso vai contar a história, mas não dá a receita, mas só o que aconteceu e, com base disto é que, como eu comentei sobre os "reis de batatas fritas" de Buenos Aires, isso é só o que eles fazem, é dizer, primeiro disparar um "half", retire as batatas, deixe esfriar e "marcados" e depois em "cestas" das fichas embebido em uma pequena quantidade no óleo quente até dourar forte. Mas minha pesquisa levou-me a um outro segredo: as batatas devem ser tão novo quanto possível, ou, uma vez cortada em discos centímetros de espessura V4j, deixando-os submersos em água fria 1 hora fenômenos, uma seca por um, antes do primeiro cozinhar, além disso, o corte deve ser feito através de cada batata.

Eu fiz tudo isso e tenho as batatas "suflês", mas com paciência para fazer todos os passos, o que não é tão comum em pessoas que cozinham "porque eles não têm escolha" e pretende utilizar métodos muito modernos de cozinha, aparelhos . culinária "velocidade" (mas não acho que isso é bom para a saúde da família) ou deseja obter todas Ireezer "e terminado em segundo ... Quem sabe não usa AEsta comer, cocinacomo quer o resultado: corretamente.

A história da suflês de batata: Parte 1

A batata leitor gosta soufflés (assim como muitos outros) não só pediu como ele poderia preparar, mas disse que estava interessado em saber que tinha criado. Manter a promessa de incluir a resposta neste artigo. Como muitas descobertas famosas em cozinha internacional, as batatas "suflês" são devidas ao acaso.

Apenas no mês de agosto, mas em 1837, a 26, na França, a ferrovia foi aberto entre Paris e Saint Germain. Para uma ocasião tão importante seria fazer a travessia Rei Louis Philippe e sua esposa, culminando no tratamento para alcançar o destino com um grande banquete, que estava marcada para um menu selecionado, que incluem, como um enfeite para uma das muitas iguarias , que era conhecido por ser uma preparação de batatas fritas favoritas soberano.

Tudo estava perfeitamente organizado para a chegada da comitiva real, esperado ao meio-dia. Na cozinha, tudo pronto, quando calculado com precisão, na hora, o chef mandou para fritar as batatas em óleo fervente e muita ... Mas logo após este tempo, vem o chefe da estação comunicando que tinha sido um atraso e que o trem deveria chegar depois da hora programada para os técnicos.

O chef imediatamente deu ordens para remover as batatas do óleo, escorra bem, e enviou mais batatas descascadas e cortadas, mas ... não havia completado esta tarefa o "porra", quando notificados de que o trem estava chegando na estação e usar as tabelas foram quase que imediatamente.

Receita de sanduíche de carne

PECET SANDWICH GRANDE

(Para cerca de 8 pessoas) corte em três camadas ao longo de toda uma carne peceto, coloque sobre a camada de fundo de cebola picada 1 colher de sopa de salsa picada finamente e 1 misturado com sal e pimenta, cubra com fatias de presunto e vários cubra com a camada seguinte, que, depois de tempero, cubra com cerca de 100 g de cogumelos com lavados e cortados em finas camadas verticais, com uma faca de aço e misturada com suco de limão, distribuídos entre eles dois ovos cozidos e 1 colher de sopa de alcaparras (ou picado azeitonas verdes), coloque a camada restante e enrole com fatias de bacon defumado peceto, prendendo-as com cordas e incolor, mantendo a peceto armados.

Coloque em uma temperatura untada e assar algo asaderita forte (200 ° C) 15 minutos, reduza o fogo para moderado por 50 minutos. Remova as cordas e sirva com legumes variados salteados com manteiga, tudo quente.

Cozinha grega

Cozinha grega, como o World muitas outras Velha, foi a influência estrangeira, especialmente turco e árabe, por isso não é difícil de encontrar pratos e sobremesas como ou muito semelhantes, tais como folhas de uva recheadas "Domades Bellofilla".

Ele que tinha uma oportunidade de provar o cordeiro assado na Grécia pode ter se perguntado: "Que carne é essa?" Mesmo sabendo disso, vamos chamar a atenção que uma tão naturalmente carneiro assado, grelhado, tem um gosto tão grande. Isto é porque as ervas que você recebe durante o tempo em que o cuidado é submetido à ação do fogo, por um lado, e por outro lado, anteriormente, pasto excelente alimentado ao animal.

Outro prato que eu diria cuisine "internacional" grega é o "Cianbota" que mudar uma letra central, "Cianfota" (Li-o com um e dois T) seria da cozinha italiana, e com nome diferente vai para a França, onde é conhecido como "Ratatouille". Além disso, os mesmos ingredientes listados nos três receitas: azeite, cebola, abobrinha, tomates, pimentões e berinjelas o inevitável, corte em pedaços todos em uma fritura rápida, misturado em cada país e temperada a seu gosto. Sirva quente ou frio.

Nas tabernas e pequenos restaurantes, vinho grego e até mesmo o "ouzo" (anis álcool que também é misturado com água fria, como "La Paloma" espanhol) como aperitivos, acompanhado, inevitavelmente, com as suas azeitonas incomparável, pasta de gergelim, e muito mais!

Vinho ou cerveja, uma verdadeira batalha

No Velho Mundo e America West, a beber às refeições, normalmente, que é para as pessoas não siga as indicações médicas (ou religiões) contra as preferências são entre o vinho ea cerveja. Não foi sempre assim, as duas bebidas têm uma origem muito antiga, tanto os babilônios e os egípcios e os assírios estavam entre seus favoritos, embora no caso dos egípcios era a fraqueza "da base e do vinho na classes mais altas. Que o vinho antigos romanos preferido é constantemente diz a história, não tão hyped a coisa, ao mesmo tempo, entre os gregos, que esvaziou os frascos cheios do fruto da videira nobre e cerveja desprezado ", digno de ios que não tinham paladares, mas deve perguntar se os gregos atual de acordo com seus antepassados. Para os gauleses e os hispânicos, a cerveja era tão usual nas mesas, embora sem dizer que o primeiro não era como hoje.

Os romanos, na verdade, foram as principais emissoras, então, três commodities: trigo, usado para o pão em azeite e vinho de uva. Amplamente aceito na terra latitudes três favoráveis na Europa, os povos do Norte, em especial, não poderia conseguir em seu solo de trigo, cevada em si, cuja farinha foi obtido um pão escuro.

Azeite foi substituído com a gordura de porco e vinho, impossível crescer uma videira, mas eles tinham uma tal abundância de cevada que foram dedicados a fermentar, primeiro a fazer o pão eo que era esquerda, algo para não desperdiçá-la. ., era cerveja que foi adotado em massa, estes países tornam-se reais das pessoas "cerveja" ... Mesmo nos séculos que se seguiram, sempre que possível para obter o vinho foi descoberto que eles gostaram da cerveja, como uma tradição.

Espanha, provavelmente o país mais influente no palato, juntamente com a Itália, teve um tempo de Charles I, nascido e criado na Flandres, viciado em bebida bubbly loira que tentou popularizar o grande cerveja espanhola que os turistas atuais gostaria de servir "bom tiro" no "canas" que competem com o xerez e outros vinhos para saborear a grande selecção de "tapas" que estão ligados. Mas o vinho e, assim, seguido sucesso, sem dúvida, chegaram ao Novo Mundo a bordo dos navios espanhóis com os missionários e soldados, uma bebida sem dúvida essencial para ambos os sacerdotes a celebrar a Missa e os soldados gostaram tanto que era inconveniente para carregar o barco com um sobrepeso de cerveja ...
Então veio a vinha e era um monte de americanos do solo, virgem, rica, com todos os climas adequados, eles escolheram a planta, incluindo várias áreas a nossa, com grande sucesso.

Kougloff

kougloff

Ingredientes:

400 gramas de farinha
200 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
leite
80 gramas de passas
limão casca ralada
açúcar em pó
sal

Preparação:
Bata a manteiga eo açúcar. Incluem os ovos um a um, batendo. Adicione a farinha misturada com o fermento em pó peneirado anteriormente, as raspas de limão e uma pitada de sal. Adicione o leite suficiente para obter um colar macio, mas consistente.

Por fim, adicione as passas. Despeje a mistura em uma panela e springform acanaletado muros altos. Untada e enfarinhada. Carry forno moderado por aproximadamente uma hora. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Polvilhe com açúcar em pó.

Verdadeiro fio

Verdadeiro fio
 

Ingredientes:

30 gramas de fermento
150 cc. de leite morno
02/01 colher de chá de sal
150 gramas de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
2 ovos
500 gramas de farinha
150 gramas de manteiga

Ingredientes para a cobertura:
02/01 copo de creme
4 colheres de açúcar
6 cerejas.

Preparação:
Dilua o fermento no leite morno. Bata-o com uma colher de pau. Alternadamente adicione o sal, um pouco de açúcar, as raspas de limão, baunilha, água de flor de laranja, um ovo, um pouco de farinha. Adicione uma colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente. Interruptor em seguida, o açúcar, o ovo, farinha e organizar a massa em uma tigela untada.

Cubra com um pano e guarde em um local quente até aumentou em volume. Amasse novamente e formar um cilindro. Coloque em uma panela untada e enfarinhada Savarin, unindo as duas extremidades do cilindro grande.

Capa: Coloque o creme de pastelaria em uma capa e tampa rosca ripple de pico. Polvilhe com açúcar e decore com cerejas. Deixe crescer pintura thread, com ovo batido e asse em temperatura moderada de 55 minutos.